星野リゾートのセントラルキッチンの真実！千葉の工場から全国に配送される料理の実態とは？

星野リゾートの料理がどこで作られているか、気になったことはありませんか？実は、全国の星野リゾート施設で提供される料理の多くは、千葉県にあるセントラルキッチンで調理されています。この記事では、星野リゾートのセントラルキッチンについて徹底的に調査し、その実態を詳しく解説します。

星野リゾートセントラルキッチンは、効率化とコスト削減を目的として導入されたシステムで、全体の約80%の料理がここで作られています。しかし、このシステムに対する宿泊客の評価は賛否両論に分かれており、料理の品質や旅館らしさについて様々な意見が寄せられています。本記事では、セントラルキッチンの場所、運営会社、料理の配送方法、宿泊客の評価まで、あらゆる角度から詳しくお伝えします。

この記事のポイント
✅ セントラルキッチンの具体的な場所と運営会社が分かる
✅ 料理の80%がセントラルキッチンで作られている事実が理解できる
✅ 宿泊客からの評価と批判的な意見の詳細が把握できる
✅ 星野リゾートの経営戦略とコスト削減効果が理解できる

星野リゾートセントラルキッチンの運営実態と配送システム

1. 星野リゾートセントラルキッチンは千葉県の嘉助工房で運営されている
2. セントラルキッチンで作られる料理の割合は全体の約80%
3. 星野リゾートがセントラルキッチン方式を導入した理由は効率化とコスト削減
4. セントラルキッチンと現地調理を組み合わせたハイブリッド方式を採用
5. マルチタスク制との組み合わせで人件費を大幅削減
6. 冷凍・冷蔵技術を活用して全国の施設に配送

星野リゾートセントラルキッチンは千葉県の嘉助工房で運営されている

星野リゾートのセントラルキッチンは、**千葉県にある「嘉助工房」**という会社で運営されています。この施設では、北海道から大分まで、全国の星野グループのホテル・旅館に料理を冷凍して供給しています。

嘉助工房は、星野リゾート専用のセントラルキッチンとして機能しており、高品質な料理の大量生産を可能にしています。このシステムにより、星野リゾートは全国展開を効率的に進めることができています。

セントラルキッチンの規模は相当なもので、全国32施設（当時）に料理を供給できる生産能力を有しています。また、品質管理も徹底されており、結婚式場のプロデュースを手がけるテイクアンドギヴ・ニーズにも料理を供給していることからも、その品質の高さが伺えます。

🏭 セントラルキッチンの基本情報

項目	詳細
運営会社	嘉助工房
所在地	千葉県
供給範囲	全国の星野リゾート施設
外部供給先	テイクアンドギヴ・ニーズ（結婚式場）
配送方法	冷凍配送

このセントラルキッチンシステムは、星野リゾートの急速な事業拡大を支える重要な基盤となっています。料理人不足という業界の課題を解決しながら、一定品質の料理を全国に供給することを可能にしているのです。

セントラルキッチンで作られる料理の割合は全体の約80%

星野リゾートの料理において、**セントラルキッチンで作られる料理の割合は全体の約80%**に達しています。これは経験則で決められた比率であり、残りの20%は現地で調理されています。

この80:20の比率は、効率性と地域性のバランスを考慮して決められています。セントラルキッチンで標準的な料理を大量生産することで規模の経済を享受し、一方で現地調理部分では地元の特産品や新鮮な食材を活用することで、各施設の独自性を保っています。

📊 料理の調理場所別内訳

調理場所	割合	主な料理内容
セントラルキッチン	80%	標準的な和食・洋食メニュー
現地調理	20%	地元特産品、メインディッシュ、デザート

具体的には、カニやうなぎなどの現地の特産品、地元食材にこだわったメインディッシュとデザートは現地で調理されます。これにより、地元の食材の良さを活かしながらも、運営効率を最大化するという星野リゾートの戦略が実現されています。

この比率設定により、食事の評価は「地元の食材にこだわったメインディッシュとデザートで決まる」という星野リゾートの考え方が反映されています。セントラルキッチンはあくまでもベースとなる料理を提供し、現地調理で付加価値を高めるという仕組みです。

星野リゾートがセントラルキッチン方式を導入した理由は効率化とコスト削減

星野リゾートがセントラルキッチン方式を導入した最大の理由は、料理人不足への対応と大幅なコスト削減にあります。旅館業界では専門職である料理人の採用が極めて困難で、特に企業再生案件では料理人が辞めてしまうケースが多発していました。

料理人不足に対応するために星野リゾートでは、千葉県にセントラル・キッチンを置き、北海道から大分まで、全国の星野グループのホテル・旅館に料理を冷凍して供給している。

引用元：http://terusblog.blog3.fc2.com/blog-entry-2187.html

セントラルキッチン方式の導入により、“素人”でも料理長になれるようになったというのが星野リゾートの説明です。現場での調理に余裕ができるため、セントラルキッチンから供給される料理以外のものに時間をかけることができるようになりました。

💡 セントラルキッチン導入のメリット

メリット	具体的な効果
人件費削減	専門料理人の採用不要
品質安定化	全施設で一定品質を担保
効率化	大量生産による規模の経済
柔軟性向上	現地調理への集中が可能

このシステムにより、星野リゾートは年間5社ずつの旅館・ホテル増加計画を実現できるようになりました。従来の旅館運営では不可能だった急速な事業拡大を可能にしているのがセントラルキッチンシステムなのです。

しかし、このコスト削減重視の姿勢に対しては、「料金に見合う内容ではない」「レトルトのような物を出している」といった批判的な声も上がっています。効率化とサービス品質のバランスが常に問われている状況です。

セントラルキッチンと現地調理を組み合わせたハイブリッド方式を採用

星野リゾートは、セントラルキッチンで100%の料理を供給するのではなく、現地調理と組み合わせたハイブリッド方式を採用しています。これがファミリーレストランのセントラルキッチンとは大きく異なる点です。

このハイブリッド方式により、効率性と地域性の両立を図っています。セントラルキッチンで基本的な料理を準備し、現地では地元の食材を活用した特色ある料理に集中することで、各施設の個性を維持しています。

🍽️ ハイブリッド調理システムの特徴

要素	セントラルキッチン担当	現地調理担当
対象料理	標準メニュー、副菜類	メインディッシュ、地域特産品
調理方法	冷凍・冷蔵配送	新鮮調理
品質管理	統一品質	地域性・季節性重視
コスト	規模の経済	付加価値創出

現地調理部分では、カニ、うなぎなど現地の特産品や、地元の食材にこだわったメインディッシュとデザートが提供されます。これにより、宿泊客は地域の食文化を体験しながら、星野リゾートならではのサービスを受けることができます。

また、現場でのマルチタスク制導入により、セントラルキッチンから配送された料理の最終仕上げや、現地調理との組み合わせを効率的に行えるようになっています。これにより、料理の質を保ちながらも人件費を抑制することが可能になっています。

このハイブリッド方式は、星野リゾートの「運営特化」戦略の核心部分であり、他の旅館チェーンとの差別化要因となっています。

マルチタスク制との組み合わせで人件費を大幅削減

星野リゾートは、セントラルキッチンシステムとマルチタスク制を組み合わせることで、大幅な人件費削減を実現しています。マルチタスク制とは、一人の従業員が調理、客室清掃、フロント、レストランサービスの4つの機能すべてに従事するシステムです。

従来の旅館では、それぞれ専用のスタッフが担当していた業務を一人で複数こなすことで、部屋当たり従業員数を低く抑えることが可能になっています。セントラルキッチンからの料理供給により、現場での調理負担が軽減されるため、このマルチタスク制の実現が容易になりました。

👥 マルチタスク制の業務内容

時間帯	主な業務	従来との違い
朝	朝食準備・配膳	セントラルキッチン料理の活用
午前	客室清掃	専任制から兼任制へ
午後	フロント業務	複数業務の並行処理
夕方	夕食準備・配膳	調理補助から配膳中心へ

このシステムにより、星野リゾートの転職率は**業界平均30%に対して11%**と大幅に低下しています。また、職務の多様化により従業員のやりがいも向上し、サービスの質向上にも貢献しているとされています。

スタッフは15分刻みで機能間の移動を記録する「ワクログ」という勤怠管理システムを使用しており、効率的な人員配置を実現しています。このデータ活用により、各機能の作業量の変動に応じて、スタッフを柔軟に移動させることができるようになっています。

ただし、このマルチタスク制に対しては「各業務に熟達したスタッフがなかなか育たない」「プロの料理人でもないスタッフが厨房に立つ」といった懸念の声も挙がっています。

冷凍・冷蔵技術を活用して全国の施設に配送

星野リゾートのセントラルキッチンは、高度な冷凍・冷蔵技術を活用して全国の施設に料理を配送しています。千葉県の嘉助工房で調理された料理は、チルド（冷蔵食品）、フリーズド（冷凍食品）、レトルトのいずれかの形態で各施設に届けられます。

この配送システムにより、北海道から大分まで、全国どこの星野リゾート施設でも一定品質の料理を提供することが可能になっています。配送ルートの最適化により、食材の鮮度を保ちながらコストを抑制しています。

🚚 配送システムの詳細

配送形態	特徴	対象料理
チルド（冷蔵）	短期保存、高品質維持	生鮮料理、サラダ類
フリーズド（冷凍）	長期保存可能	煮物、炒め物
レトルト	常温保存可能	スープ、ソース類

配送頻度や量は各施設の規模や稼働状況に応じて調整されており、効率的な在庫管理も実現されています。これにより、食材廃棄の削減とコスト最適化を両立しています。

現地では、これらの配送された料理を最終調理や盛り付けを行って提供します。まるでチェーンのレストランやコンビニのレジ前デリカのようにという批判的な表現もありますが、技術の進歩により冷凍食品でも高い品質を維持できるようになっているのも事実です。

しかし、一部の宿泊客からは「野菜の炊き合わせは他の星野や施設と同じ。セントラルキッチン？冷凍食品？機械的な味でした」といった厳しい評価も受けています。配送技術の向上と品質管理の徹底が今後の課題となっています。

星野リゾートセントラルキッチンに対する評価と業界への影響

7. 宿泊客からの評価は賛否両論に分かれている
8. 料理の品質に対する批判的な声も存在する
9. 星野リゾートの各ブランドでセントラルキッチンの活用度は異なる
10. セントラルキッチン方式は旅館業界の効率化モデルとして注目
11. 地域食材との組み合わせで差別化を図る戦略
12. 星野リゾートセントラルキッチンに関する求人情報
13. まとめ：星野リゾートセントラルキッチンは効率化と品質のバランスを追求

宿泊客からの評価は賛否両論に分かれている

星野リゾートのセントラルキッチンシステムに対する宿泊客の評価は、賛否両論に大きく分かれています。実際に宿泊した方々の口コミを調査すると、料金と料理のクオリティーのバランスについて様々な意見が寄せられています。

一部の宿泊客からは「美味しかった」「地元の食材を上手に活用している」といった肯定的な評価も得ています。特に星のやクラスの施設では、比較的好意的な評価が多い傾向にあります。

しかし、批判的な意見も相当数存在します。「料金に見合う内容ではない」「レトルトのような物を出している」「値段は高いのにセントラルキッチン方式で作られた料理が出される」といった厳しい声も多く聞かれます。

📝 宿泊客評価の分布

評価カテゴリ	主な意見	割合（推測）
肯定的評価	美味しい、地域性がある	40%
中立的評価	普通、まずくはない	35%
否定的評価	高額な割に品質が低い	25%

特に界ブランドの施設では評価が分かれており、「美味しいといえば美味しいのですが、値段を考えると、もっと頑張って欲しい」という意見に代表されるように、コストパフォーマンスに対する不満が目立ちます。

また、6年前は食前酒と凝った前菜から始まりメインは信州牛ステーキで良い印象だったのに、今回は料金に見合う内容ではなかったという時系列での品質低下を指摘する声もあり、セントラルキッチン導入による影響が懸念されています。

料理の品質に対する批判的な声も存在する

星野リゾートのセントラルキッチンシステムに対して、料理の品質に関する批判的な声も少なくありません。特に、従来の旅館文化を重視する宿泊客からは厳しい評価を受けています。

野菜の炊き合わせは他の星野や施設と同じ。セントラルキッチン？冷凍食品？機械的な味でした。

引用元：https://uhihinohi.com/archives/55791539.html

このように、複数の施設で同じ料理が提供されることに対する違和感や、機械的な味に対する不満が表明されています。特に連泊した際に同じメニューが出されることに対する批判も強く、ホスピタリティの欠如を指摘する声もあります。

🔍 主な批判ポイント

批判内容	具体例	改善への期待
味の画一化	全施設で同じ炊き合わせ	施設ごとの独自性
冷凍感	機械的な味、異臭	調理技術向上
量の不足	女性でも足りない量	適切なボリューム
連泊対応なし	1日空けても同じ料理	メニューローテーション

また、衛生上の問題を指摘する声もあり、「次の料理が後ろでワゴンに乗せられて待機されていた」「汚い使い古しの油で揚げてる？衣自体が異臭がした」といった深刻な問題も報告されています。

一方で、業界関係者からは「セントラルキッチン方式でも、いい素材を使ってちゃんと作っていれば、十分おいしいものは作れる」という技術的な擁護論もあります。ただし、実際の宿泊体験では期待値とのギャップが生じているのが現状です。

これらの批判を受けて、星野リゾートには品質管理の徹底と調理技術の向上が求められています。

星野リゾートの各ブランドでセントラルキッチンの活用度は異なる

星野リゾートの各ブランドにおいて、セントラルキッチンの活用度は大きく異なります。最高級ブランドの「星のや」から都市型ホテルの「OMO」まで、ブランドポジショニングに応じてセントラルキッチンの依存度が調整されています。

最高級ブランドの星のやでは、セントラルキッチンの使用は最小限に抑えられており、現地調理の比率が高く設定されています。実際の宿泊客アンケートでも「とても美味しかった」「美味しい。グランピングのコンセプトに合った料理」といった高評価が多く見られます。

一方、中級ブランドの界では、セントラルキッチンの活用度が高く、そのため評価も分かれています。「美味しいけど値段を考えるともっと頑張って欲しい」という意見が代表的です。

🏨 ブランド別セントラルキッチン活用度

ブランド	活用度	現地調理比率	主な評価
星のや	低	高（推測50%以上）	非常に高評価
界	高	標準（推測20%）	賛否両論
リゾナーレ	中	中（推測30%）	比較的良好
OMO	高	低（推測10%）	シンプル志向

リゾナーレブランドでは、ビュッフェスタイルを中心としており、「種類が多くどれも美味しかった」「基本的に美味しい」といった評価を得ています。ビュッフェ形式では、セントラルキッチン料理と現地調理を効果的に組み合わせることができています。

OMOブランドは都市型ホテルのため、簡易的な朝食が中心であり、「値段は高いですが、食べる価値はある料理」「見た目ほど美味しくはない」といった率直な評価が寄せられています。

このようなブランド別の戦略により、星野リゾートは価格帯に応じた適切なサービスレベルを提供しようとしています。

セントラルキッチン方式は旅館業界の効率化モデルとして注目

星野リゾートのセントラルキッチン方式は、旅館業界全体の効率化モデルとして大きな注目を集めています。2014年にはポーター賞を受賞し、その革新的なビジネスモデルが高く評価されました。

このモデルは、従来の旅館業界が抱えていた構造的な問題を解決する画期的なアプローチとして位置付けられています。日本には約45,000の旅館があるが、所有者と運営者が同じであることがほとんどで、規模の経済を享受するのが非常に難しいという業界課題に対する解決策なのです。

🏆 ポーター賞での評価ポイント

評価項目	具体的内容
規模の経済	セントラルキッチンによる大量生産
労働生産性向上	マルチタスク制との組み合わせ
品質安定化	全施設での統一品質
急速拡大	年間5社ずつの増加計画

この効率化モデルは、他の宿泊業界企業からも注目されており、結婚式場のプロデュースをしているテイクアンドギヴ・ニーズにも料理を供給していることからも、その品質と効率性が認められています。

業界専門家からは「セントラルキッチン方式の料理でも、いい素材を使ってちゃんと作っていれば、十分おいしいものは作れる」という技術的な支持も得ています。また、冷凍食品の技術向上により、従来のイメージを覆す高品質な料理提供が可能になっているとの評価もあります。

ただし、このモデルの完全な成功には宿泊客の理解と受容が不可欠であり、透明性の向上と品質管理の徹底が今後の課題となっています。

地域食材との組み合わせで差別化を図る戦略

星野リゾートは、セントラルキッチンによる効率化を図りながらも、地域食材との組み合わせによる差別化戦略を重視しています。全体の20%を現地調理に充てることで、各施設の独自性と地域性を保持しようとしています。

この戦略により、カニ、うなぎなど現地の特産品や地元の食材にこだわったメインディッシュとデザートを提供し、宿泊客に地域の食文化を体験してもらうことを目指しています。

セントラル・キッチン比率が八割ということは、経験則で決まってきた。地元の食材にこだわったメインディッシュとデザートで、食事の評価は決まると考えている。

引用元：http://terusblog.blog3.fc2.com/blog-entry-2187.html

🌿 地域性確保のための取り組み

取り組み内容	具体例	効果
現地特産品活用	カニ、うなぎ、地酒	地域性の強化
季節メニュー	旬の食材使用	訪問時期の特別感
郷土料理アレンジ	地元菓子の料理化	文化体験の提供
地元業者連携	食材調達の地産地消	地域経済への貢献

実際の宿泊客からも「地元の郷土菓子を上手にアレンジした料理にはビックリしたと同時に非常に美味しく感じました」「特産品を利用した料理も大変美味しかった」といった評価が寄せられており、この戦略の効果が確認されています。

しかし、一部では食材の仕入れという面で、取引の減少や打ち切りなど地元の業者に少なからぬ影響があったとの指摘もあります。セントラルキッチンの大量調達により、従来の地域密着型の食材調達が縮小される懸念も指摘されています。

星野リゾートは今後、地域との共存をより重視した調達戦略の見直しが求められており、地元業者との連携強化が課題となっています。

星野リゾートセントラルキッチンに関する求人情報

星野リゾートのセントラルキッチンに関連する求人情報について調査しましたが、具体的な求人詳細は限定的でした。ただし、星野リゾート全体の採用方針や勤務体制から、セントラルキッチン関連業務の概要を推測することができます。

星野リゾートでは、マルチタスク制を採用しているため、調理業務だけでなく、客室清掃、フロント、レストランサービスなど複数の業務を担当することが求められます。これにより、専門的な料理人としてのキャリアを求める方には適さない可能性があります。

一方で、観光業界での幅広い経験を積みたい方や接客とのバランスを重視する方には魅力的な職場環境と言えるでしょう。

💼 想定される求人情報

項目	詳細内容
勤務地	千葉県（セントラルキッチン）、全国各施設
業務内容	調理補助、配膳、客室清掃、フロント業務
求められるスキル	マルチタスク対応力、接客能力
転職率	11%（業界平均30%より低い）
キャリアパス	ユニット・ディレクター、総支配人

星野リゾートでは、管理職の職位は総支配人とユニット・ディレクターのみというフラットな組織構造を採用しています。管理職は立候補制となっており、年2回の立候補プレゼン大会でのプレゼンテーションが必要です。

また、「元星野」のブランドが業界で高く評価されているため、将来的なキャリア形成にも有利とされています。転職率の低さからも、働きやすい環境が整備されていることが伺えます。

求人に関する最新情報は、星野リゾートの公式採用サイトや転職サイトで確認することをおすすめします。

まとめ：星野リゾートセントラルキッチンは効率化と品質のバランスを追求

最後に記事のポイントをまとめます。

1. 星野リゾートのセントラルキッチンは千葉県の嘉助工房で運営されている
2. 全体の約80%の料理がセントラルキッチンで調理され、20%が現地調理である
3. 料理人不足とコスト削減を目的として導入されたシステムである
4. マルチタスク制と組み合わせることで大幅な人件費削減を実現している
5. 冷凍・冷蔵技術を活用して全国の施設に配送している
6. 宿泊客からの評価は賛否両論に分かれている
7. 料理の品質に対する批判的な声も存在する
8. ブランドによってセントラルキッチンの活用度は大きく異なる
9. 旅館業界の効率化モデルとして注目されポーター賞を受賞した
10. 地域食材との組み合わせで差別化を図っている
11. 結婚式場のテイクアンドギヴ・ニーズにも料理を供給している
12. 転職率は業界平均30%に対して11%と低い水準を維持している
13. 食材調達の地産地消により地域経済への貢献も目指している
14. フラットな組織構造で管理職は立候補制を採用している
15. セントラルキッチンシステムは年間5社ずつの事業拡大を支える基盤となっている

調査にあたり一部参考にさせて頂いたサイト

• https://ameblo.jp/hosi-nakaya/entry-12872498976.html • https://www.porterprize.org/pastwinner/2014/12/29164554.html • https://ameblo.jp/hosi-nakaya/entry-12872971209.html • http://terusblog.blog3.fc2.com/blog-entry-2187.html • https://uhihinohi.com/archives/55791539.html • https://www.tripadvisor.jp/ShowUserReviews-g303148-d1093241-r571577055-Hoshino_Resorts_KAI_Enshu-Hamamatsu_Shizuoka_Prefecture_Tokai_Chubu.html • https://hoshino-one.com/1090/ • https://www.data-max.co.jp/article/41228 • https://bizgate.nikkei.com/article/DGXMZO3115049030052018000000?page=4 • https://x.com/suzukyuin/status/1580907736329355264